機(jī)械冷庫(kù)工程這種儲(chǔ)藏生果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機(jī)械冷庫(kù)工程機(jī)組，并依據(jù)生果種類對(duì)儲(chǔ)藏溫度、濕度和通風(fēng)換氣的要求，對(duì)冷庫(kù)工程體系進(jìn)行人為的調(diào)理和操控，因此儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)，效果更好。
1、機(jī)械冷庫(kù)工程冷藏的原理。機(jī)械冷庫(kù)工程是使用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸騰變成氣體，從而吸收熱量，到達(dá)降溫的意圖。冷庫(kù)工程用制冷劑除了沸點(diǎn)低之外，還要求對(duì)人體器官無(wú)害，對(duì)金屬不起腐蝕效果，無(wú)燃燒及爆破的危險(xiǎn)，不與潤(rùn)滑劑起化學(xué)反應(yīng)，還應(yīng)具備良好的吸熱性能，蒸騰吸熱多，在高壓冷凝體系內(nèi)壓力低，粘度較低和價(jià)格便宜等。
2、冷庫(kù)工程儲(chǔ)藏期管理。生果冷藏的適合溫度因種類而異，大多數(shù)晚熟種類以-1－0℃的冷庫(kù)工程為宜。冷庫(kù)工程的濕度以90%為宜。生果采收后，有必要盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），在采收后1－2天內(nèi)入冷庫(kù)工程。因?yàn)椴上碌墓鎸?shí)氣溫21℃下推遲1天，在0℃下就會(huì)削減10－20天的儲(chǔ)藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí)，入冷庫(kù)工程后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃儲(chǔ)藏。
冷庫(kù)工程儲(chǔ)藏生果的管理工作，首要是調(diào)理操控冷庫(kù)工程儲(chǔ)藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)理是依據(jù)不同種類，在不同期對(duì)溫度的要求，操控冷庫(kù)工程制冷劑的蒸騰速度以操控冷庫(kù)工程庫(kù)溫。冷庫(kù)工程常因冷卻管體系結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，而且因結(jié)霜，致使冷庫(kù)工程庫(kù)內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或噴霧調(diào)理冷庫(kù)工程濕度。冷庫(kù)工程的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫(kù)工程庫(kù)內(nèi)二氧化碳積累過多，可設(shè)備空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。
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